Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kilo mosselen, 1 bleekselderij (niet te groot), 1 prei, 2 grote uien, lava′s (indien aanwezig) gemalen zwarte peper, 100 gram boter, 80 gram bloem, 1 eetlepel kerriepoeder zoet (indien hete kerriepoeder dan 1 mespuntje), 1 dl. witte wijn (niet vereist), 4 pastei bakjes.
Voorbereiding:
Uien, prei en selderij fijn snijden, mosselen wassen en controleren op zandmosselen,
Bereidingswijze:
De fijngesneden groenten aanstoven in twee eetlepels boter, gewassen mosselen toevoegen, kerriepoeder, peper en e.v.t. wijn. De mosselen tussentijds opschudden dit moet 3 x gebeuren. Dan zijn de mosselen gaar.
Het mosselvocht door een zeef gieten, het vocht bewaren, dit is de basis voor je ragout.
Mosselen uit schelp halen.
In een pan 80 gram boter smelten, dan 80 gram bloem toevoegen met garde vermengen, 3 minuten het mengsel laten garen, onder voortdurend roeren.
Kookvocht toevoegen, dan laten binden tot een dikkere massa.
Op smaak brengen met kerrie.
Als de saus gaar is mosselen toevoegen en voorzichtig roeren.
Pasteitje opwarmen in de oven.
Bakjes op bord zetten, ragout verdelen.
|
|